诸城旭鑫机械_全自动腊肠烟熏炉_廊坊腊肠烟熏炉详细内容
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很多客户打电话咨询做肠的设备?工艺?接下里给大家整理了 一份详细的工艺流程,供客户参考。各类肠类的工艺流程大体是一致的,原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
原料的整理和切割
将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮,修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等,尤其牛肉须去掉脂肪,然后顺着肌肉纤维切成0.5kg左右肉块。
3.2腌制
将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐,搅拌均匀后装入容器内,在室温10℃左右下,腌制3d,待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽,且有坚实弹力的感觉 腊肠烟熏炉哪家好,即为淹制完毕。肥膘肉以同样方式腌制3~5d,待脂肪有坚实感,色泽均匀一致,即为淹制完毕。
3.3绞肉和斩拌
将腌制完的肉和肥膘冷却到3~5℃后,分别送入绞肉机中绞碎(猪肉8毫米.牛肉肥膘5毫米,在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎,同时添加肉重30%~40%的水。
3.4拌馅
斩拌好的肉馅放入拌馅机,同时加入25%~30%的水调成的淀粉糊,搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好,包水性强,没有乳状分离为准,一般以10~20min,温度不**过10℃为宜。
3.5灌制
用真空灌肠机进行灌制,每15cm左右为一节,用清水水喷淋后挂在架子上,以便烘烤。
3.6干燥 60度15分钟,70度18分钟
3.7熏制 68度13分钟
3.8蒸煮.淋雨78度35分钟, 淋雨5分钟
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主要经营果蔬清洗设备,巴氏灭菌机。
单位注册资金未知。
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