根据温度处理的高低可将烟熏分为冷熏、温熏、热熏，这三者没有明显的界线，各自划分的温度区域也不尽相同。适合的产品也都是不同的。在日本把0～30℃定为冷熏，30～50℃为温熏，50～80℃为热熏，80℃以上的称为烘熏。加热和干燥对发生美拉德反应起着促进作用，因此热熏产品的色泽明显好于冷熏，但是热熏时由于温度过高，肌肉蛋白质要产生热变性，脂肪熔化，使产品品质发生改变。
设备相关特点如下：
●本机具有蒸汽加热（蒸煮）、热风（干燥或烘烤）、烟熏、排气等功能。
●可以根据用户要求自由组合，实现多种加工工艺，可供用户随时调用。
●采用蒸汽加热升温，一般适用有锅炉的用户或者配置蒸汽发生器。
●采用双层不锈钢结构，**厚夹层中填充保温材料，降低能耗。
●各工艺参数（时间、温度等）由人机界面显示、控制，可确保准确无误。
●工作完成或中途机器出现故障，具有自动报警功能。
●设有两个温度检测（分别是炉内温度和产品温度）。
旭鑫机械其上乘的质量、完备的功能、美观的造型、完善的售后维护，热忱服务于各界朋友，必将给您的工作和生活带来满意的收益和建康的**。
很多客户打电话咨询做肠的设备？工艺？接下里给大家整理了 一份详细的工艺流程，供客户参考。各类肠类的工艺流程大体是一致的 哪里卖烟熏设备，原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。
原料的整理和切割
将新鲜的猪、牛肉剔骨、去皮，修去的结缔组织、淋巴、斑痕、淤血等，尤其牛肉须去掉脂肪，然后顺着肌肉纤维切成0.5kg左右肉块。
3.2腌制
将整理好的肌肉块加入食盐和0.005%的亚硝酸盐，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下 烟熏设备，腌制3d，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽 烟熏设备价格优惠，且有坚实弹力的感觉，即为淹制完毕。肥膘肉以同样方式腌制3～5d，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致，即为淹制完毕。
3.3绞肉和斩拌
将腌制完的肉和肥膘冷却到3～5℃后，分别送入绞肉机中绞碎(猪肉8毫米．牛肉肥膘5毫米，在将绞好的肉馅放入斩拌机中进一步剁碎，同时添加肉重30%～40%的水。
3.4拌馅
斩拌好的肉馅放入拌馅机，同时加入25%～30%的水调成的淀粉糊，搅拌均匀后再加入肥肉丁和其它各种配料。拌馅时间应以拌和的肉馅弹力好，包水性强，没有乳状分离为准，一般以10～20min 烟熏设备哪种好，温度不**过10℃为宜。
3.5灌制
用真空灌肠机进行灌制，每15cm左右为一节，用清水水喷淋后挂在架子上，以便烘烤。
3.6干燥 60度15分钟，70度18分钟
3.7熏制 68度13分钟
3.8蒸煮．淋雨78度35分钟， 淋雨5分钟
烟熏设备价格优惠,烟熏设备,诸城旭鑫机械由诸城旭鑫机械提供。如果您对本信息有任何疑问或咨询，请立即联系我们吧！我们的公司名称：诸城市旭鑫食品机械有限公司() 联系人：吴经理, 或点击“商盟客服”直接与我们对话吧！
http://c979e57804.cn.b2b168.com
欢迎来到诸城市旭鑫食品机械有限公司网站， 具体地址是山东省潍坊诸城市诸城市经济开发区，联系人是朱经理。
主要经营果蔬清洗设备,巴氏灭菌机。
单位注册资金未知。
我公司在机械产品领域倾注了无限的热忱和激情，公司一直以客户为中心、以客户价值为目标的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌，携手共创美好明天！
11
