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烟熏炉厂家工艺流程如下,请参考 奶吧巴氏杀菌机价格,具体以您的工艺要求为准。
原料肉→整型→注射→滚揉→二次整型→吊挂→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→真空包装二次杀菌→冷却。 1.将香辛料中胡椒、肉蔻之外的香料熬成料水,待冷却后加入盐水中。 2.将以上料配成盐水,控制盐水温度为0℃—3℃。 3.清冼盐水注射机,用0.4%过氧乙酸消毒5分钟,后用清水冲洗干净。 4.整型:将原料肉用刀修成长、宽为35㎝、15㎝的肉块,保持肉温为2℃—5℃。 5.注射:开始注射,正、反两面注射两次,每次注射率为20% 。 6.滚揉7.烘烤、蒸煮、烟熏:烘烤70℃时间40分钟 奶吧巴氏杀菌机多少钱,蒸煮83℃时间60分钟,烟熏65℃时间45分钟。 8.烟熏炉厂家冷却、真空包装、二次杀菌:冷却到常温,真空包装,抽真空达0.1KPa,二次杀菌100℃10分钟,0℃—4℃贮存。
烟熏较大的目的较重要的是能够形成*特的烟熏风味,使颜色更加诱人,口感更好,从而杀菌彻底,增加了抗氧化性以及耐储存性。特别的适合肉食品,也一致成为大众所追捧的食品之一。
虽然我不爱吃肉,但是各类肠类的工艺流程大体是一致的,原料的整理和切割→腌制→绞肉→拌馅→灌制→烘烤→煮制→熏制→成品。